Prăjirea la adâncime (denumită și prăjirea adâncă a grăsimilor) este o metodă de gătit în care alimentele sunt scufundate în grăsimi fierbinți, cel mai frecvent ulei, spre deosebire de uleiul superficial utilizat în prăjirea convențională făcută într-o tigaie. În mod normal, pentru aceasta se folosește o friteuză. De obicei, alimentele prăjite se gătesc rapid: toate părțile unui aliment sunt gătite simultan, deoarece uleiul are o rată ridicată de conducere a căldurii.
|